Índice Cestalia 2007–2026 · Historia de una referencia
Jamonera 1: la paleta que costó 41 euros durante trece campañas
Nuestra caja jamonera de entrada ha llevado una paleta curada y dos botellas de tinto en las veinte campañas. De 2007 a 2019 costó siempre entre 40,30 y 42,97 €. Luego, en tres años, subió un 42%. Veinte años después, en euros de hoy, cuesta prácticamente lo mismo que en 2007, pero por dentro ha cambiado casi todo.
Por Cristóbal López, gerente de Cestalia. Octubre de 2026.
| 2007 | 2026 | Cambio | |
|---|---|---|---|
| Precio de catálogo (sin IVA) | 40,97 € | 60,18 € | +46,9% |
| En euros de hoy (IPC INE) | 59,67 € | 60,18 € | +0,9% |
| Paleta | Ibedul, 4,2–4,75 kg | Izquierdo Gran Reserva, 4–4,5 kg | |
| Embutido ibérico | 250 g | 450 g | +200 g |
| Queso | 550 g | — | |
| Turrón y dulces | 300 g | 72 g | −76% |
Fuente: catálogos Cestalia 2007 y 2026. Precios sin IVA; euros de agosto de 2026 según el IPC general del INE.
Trece campañas a 41 euros
En 2007, nuestra primera campaña como Aragonesa de Lotes, la Jamonera 1 costaba 40,97 €. En 2019 costaba 42,97 €. Entre medias hubo años en que subió unos céntimos y años en que bajó, pero nunca salió de una franja de menos de tres euros: trece campañas seguidas entre 40,30 y 42,97 €.
No fue casualidad. La Jamonera 1 es la caja con paleta que muchas empresas regalan a toda la plantilla, y para ellas el precio por empleado es la cifra que manda. Mantenerlo tuvo un coste que no se ve en el precio: en euros de hoy, la jamonera de 2019 valía un 9% menos que la de 2007.
La forma de sostenerlo fue ajustar lo que acompaña a la paleta. El paté salió en 2009. El chorizo ibérico de Sánchez Romero Carvajal dejó paso en 2014 a un chorizo y un salchichón de 200 gramos, y en 2017 a piezas de 150. El queso pasó de una pieza de 550 gramos a una cuña de 250 en 2014. Las dos tabletas de turrón se convirtieron en 2015 en un estuche de bombones. La paleta, en cambio, siguió ahí todos los años.
La subida llegó con un año de retraso
En 2020 la jamonera subió por primera vez de verdad, hasta 45,75 €, y en 2021 volvimos a los 40,56 €, con otro vino. En euros de hoy, la de 2021 es la jamonera más barata de toda la serie: 48,30 €, un 19% menos que la de 2007.
Tiene una explicación de calendario. Los precios de cada campaña los cerramos con nuestros proveedores en marzo y abril, meses antes de la Navidad. En la primavera de 2021 la inflación todavía no había llegado; la subida del cerdo, el pienso, la energía y el transporte nos alcanzó en las negociaciones de 2022, 2023 y 2024. Es lo que tiene un producto como este: cualquier cambio en el mercado porcino, ya sea una crisis sanitaria o un tirón de las exportaciones, lo notamos en la siguiente negociación. En esas tres campañas la Jamonera 1 pasó de 40,56 a 57,67 €, un 42% más. En 2024 cambiamos además la paleta: de Ibedul a una Gran Reserva de Izquierdo. En 2025 y 2026 el precio casi no se ha movido.
| Campaña | Precio (sin IVA) | En euros de hoy | Vs. año anterior | Qué pasó |
|---|---|---|---|---|
| 2007 | 40,97 € | 59,67 € | Paleta Ibedul, chorizo de Jabugo, queso, turrón y paté | |
| 2008 | 41,31 € | 59,33 € | +0,8% | |
| 2009 | 40,58 € | 57,82 € | −1,8% | Sale el paté |
| 2010 | 40,30 € | 55,75 € | −0,7% | El precio más bajo de la serie |
| 2011 | 40,54 € | 54,77 € | +0,6% | |
| 2012 | 41,92 € | 55,04 € | +3,4% | |
| 2013 | 40,83 € | 53,45 € | −2,6% | Paleta Sierra Morena; sale el chorizo |
| 2014 | 41,29 € | 54,60 € | +1,1% | Chorizo y salchichón de 200 g; cuña de queso de 250 g |
| 2015 | 42,19 € | 55,79 € | +2,2% | Vuelve Ibedul; bombones en lugar de turrón |
| 2016 | 41,89 € | 54,52 € | −0,7% | |
| 2017 | 41,99 € | 54,05 € | +0,2% | Embutidos de 150 g |
| 2018 | 42,62 € | 54,21 € | +1,5% | Embutidos de bellota |
| 2019 | 42,97 € | 54,23 € | +0,8% | Última campaña por debajo de 43 € |
| 2020 | 45,75 € | 58,02 € | +6,5% | Paleta de 4 a 4,5 kg |
| 2021 | 40,56 € | 48,30 € | −11,3% | La más barata en euros de hoy |
| 2022 | 45,18 € | 50,90 € | +11,4% | Primera campaña negociada con inflación |
| 2023 | 52,41 € | 57,27 € | +16,0% | Sale el queso, entra la sobrasada |
| 2024 | 57,67 € | 61,30 € | +10,0% | Paleta Gran Reserva Izquierdo |
| 2025 | 59,70 € | 61,67 € | +3,5% | |
| 2026 | 60,18 € | 60,18 € | +0,8% |
Fuente: fichas del archivo de catálogos Cestalia. Euros de agosto de 2026 según el IPC general del INE.
Lo que ha cambiado dentro
Ha salido
- El paté de Jabugo, en 2009
- Las dos tabletas de turrón, en 2015
- El queso: 550 g en 2007, una cuña de 250 g desde 2014 y ninguno desde 2023
- Algo de paleta: el peso anunciado pasó de 4,2–4,75 kg a 4–4,5 kg en 2020
Ha entrado
- Más embutido ibérico de bellota: chorizo, salchichón y sobrasada, 450 g en total
- Una paleta Gran Reserva de Izquierdo, desde 2024
- Vino de Rioja en lugar de Cariñena
- Un estuche de bombones artesanos Trapa
Por qué ha subido tanto desde 2021. En la Jamonera 1 la paleta es casi todo el precio, así que cuando el cerdo sube, la caja sube. Y el precio del cerdo no depende de nosotros: lo mueven las crisis sanitarias porcinas, los costes del pienso y la energía, y la demanda de exportación. Cuando otros países compran más cerdo español, la paleta que llega al mercado nacional se encarece, aunque aquí nadie coma más jamón.
Durante trece campañas absorbimos esas oscilaciones quitando lo que acompaña a la paleta. Cuando ya no quedaba casi nada que quitar y llegó la inflación, el precio tuvo que moverse. El detalle de cuánto ha subido la paleta en nuestras compras lo publicaremos cuando terminemos el análisis de facturas.
La Jamonera 1 en cada catálogo
Abre la ficha de cualquier campaña para ver qué llevaba exactamente y cuánto costaba.
Cómo lo hemos calculado
Precios de catálogo sin IVA de cada campaña, tomados de las fichas de nuestro archivo. El precio en euros de hoy aplica el IPC general del INE hasta agosto de 2026. Pesos y marcas, tal como figuran en cada catálogo. Es la misma metodología del Índice de Precios Cestalia 2007–2026, del que forma parte esta referencia; el detalle está en la metodología del índice.
Puedes ver qué llevaba la caja en la ficha de la Jamonera 1 de 2007 y compararla con la Jamonera 1 de este año.
Cómo citar: Cestalia (2026). Jamonera 1: la paleta que costó 41 euros durante trece campañas. Índice de Precios Cestalia 2007–2026. Zaragoza.
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