{"id":474,"date":"2020-02-14T13:36:01","date_gmt":"2020-02-14T12:36:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/?p=474"},"modified":"2025-09-03T17:10:02","modified_gmt":"2025-09-03T17:10:02","slug":"diferencia-cana-de-lomo-y-lomo-embuchado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/diferencia-cana-de-lomo-y-lomo-embuchado","title":{"rendered":"\u00bfHay diferencia entre ca\u00f1a de lomo y lomo embuchado?"},"content":{"rendered":"<p>Al hablar de los <a href=\"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/cuantos-tipos-de-embutido-existen\">tipos de embutido<\/a> se debe diferenciar entre las formas de realizarlo, de curarlo o las especias que se utilizan en su elaboraci\u00f3n. Pero lo cierto es que la gran cantidad de variedad de embutidos que hay en el mercado todav\u00eda hace que surjan dudas a la hora de diferenciarlos.<\/p>\n<p>Hoy nos hemos preguntado si hay alguna diferencia entre ca\u00f1a de lomo y lomo embuchado, derivados del cerdo y que suscitan algunas dudas entre los clientes que recibimos en <a href=\"https:\/\/www.cestalia.com\/\">Cestalia<\/a>. Para salir de dudas, analizamos el embutido que com\u00fanmente se llama lomo embuchado y descubrimos si hay diferencias entre ca\u00f1a de lomo y lomo embuchado.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-476\" src=\"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/lomo-cerdo-embuchado.jpg\" alt=\"lomo-cerdo-embuchado\" width=\"1024\" height=\"686\" \/><!--more--><\/p>\n<h2>\u00bfCa\u00f1a de lomo o lomo embuchado?<\/h2>\n<p>La respuesta es f\u00e1cil; no hay que elegir, porque es lo mismo. La ca\u00f1a de lomo y el lomo embuchado es la misma pieza del cerdo y la \u00fanica diferencia es el proceso de elaboraci\u00f3n de uno y otro.<\/p>\n<p>La ca\u00f1a de cerco es la carne del lomo del cerdo, cortada y sin tratar. Cuando esta pieza se mete en una tripa, como parte del proceso de <a href=\"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/elaboracion-de-embutido-como-se-hace-el-embutido\">elaboraci\u00f3n del embutido<\/a>, y se adereza con distintas especias pasa a denominarse lomo embuchado.<\/p>\n<p>No hay ninguna diferencia entre ca\u00f1a de lomo y lomo embuchado m\u00e1s all\u00e1 de esa. Es el mismo producto, pero con distinto procedimiento de fabricaci\u00f3n para llegar a un producto final distinto. Sin embargo, s\u00ed que debemos distinguir entre ca\u00f1a de lomo o lomo embuchado y cabecero de lomo, tambi\u00e9n denominado cabezada de lomo.<\/p>\n<p>Estos s\u00ed que son tipos distintos de embutido, ya que no proceden de la misma parte del cerdo y la elaboraci\u00f3n entre uno y otro tambi\u00e9n cambia. Le explicamos cu\u00e1l es la principal diferencia entre ambos.<\/p>\n<h2>Diferencia entre lomo embuchado y cabecero de lomo<\/h2>\n<p>La primera y m\u00e1s importante diferencia entre el lomo embuchado y el cabecero o cabezada de lomo es que no proceden de la misma parte del cerdo. Por lo tanto, su porcentaje de grasa tambi\u00e9n es distinta.<\/p>\n<ul>\n<li>La ca\u00f1a de lomo, que puede ser lomo ib\u00e9rico o no, tratada y embutida da lugar al <strong>lomo embuchado<\/strong>, un tipo de embutido que procede de la parte superior del cerdo entre el espinazo y bajo las costillas. Es una carne magra, considerada uno de los mejores embutidos por su intenso sabor y calidad del producto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dependiendo de la procedencia del cerdo, como ocurre con las <a href=\"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/significado-de-las-etiquetas-de-jamon-y-tipos-de-jamones\">etiquetas de los jamones<\/a>, el lomo ser\u00e1 ib\u00e9rico o no. El cerdo puede ser de bellota o de cebo, lo que marcar\u00e1 el porcentaje de carne ib\u00e9rica que contenga el lomo de cerdo embuchado.<\/p>\n<ul>\n<li>El <strong>cabecero de lomo<\/strong>, tambi\u00e9n llamado cabezada de lomo en muchas regiones de Espa\u00f1a, tambi\u00e9n procede de la parte superior del cerdo, pero su corte se encuentra entre la presa y el lomo, en la zona del cuello del animal. Por eso, es una carne de menor peso y m\u00e1s grasa que la ca\u00f1a de lomo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teniendo en cuenta estos cortes distintos del cerdo, la diferencia entre el lomo de ca\u00f1a y el cabecero de lomo tambi\u00e9n se aprecia en la textura del producto. El lomo embuchado ser\u00e1 un embutido m\u00e1s tierno y suave, mientras que la cabezada de lomo ser\u00e1 ligeramente m\u00e1s dura en la boca por la presencia de esa grasa en la pieza.<\/p>\n<p>Como hemos mencionado, el peso tambi\u00e9n va a ser una pauta que diferencie ambos tipos de corte del cerdo. La ca\u00f1a de lomo es m\u00e1s grande que el cabecero de lomo. De hecho la diferencia general es del doble de peso, ya que el lomo de cerdo puede pesar hasta 2 kilos y el cabecero es complicado que llegue al kilo de peso.<\/p>\n<p>La elecci\u00f3n de uno y otro, como todo, depende mucho de los gustos personales de cada persona. Sin embargo, s\u00ed podemos asegurar que una de las variedades de <a href=\"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/vinos-de-la-rioja-conozca-los-diferentes-vinos-de-la-rioja\">vinos de La Rioja<\/a> o de <a href=\"https:\/\/www.cestalia.com\/blog\/vinos-de-aragon-con-los-que-impresionar-en-forma-de-regalo\">vinos de Arag\u00f3n<\/a> son perfectos para este alimento. Una buena tabla de embutidos, con lomo de ca\u00f1a o lomo embuchado, o cabezada de lomo en su defecto, con una copita de vino tinto al lado ser\u00e1 un entrante perfecto para sus visitas mientras termina de hacerse la comida.<\/p>\n<p>En nuestros <a href=\"https:\/\/www.cestalia.com\/\">lotes de Navidad<\/a> incluimos varios productos exclusivos relacionados con la ca\u00f1a de lomo o lomo embuchado. No dude en solicitarnos presupuesto para la campa\u00f1a del a\u00f1o que viene. \u00a1Le estaremos esperando!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Al hablar de los tipos de embutido se debe diferenciar entre las formas de realizarlo, de curarlo o las especias que se utilizan en su elaboraci\u00f3n. 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